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sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

Receitas Vegetarianas e Veganas

Adepta da dieta vegetariana (por opção) há quase 10 anos, sou fã do site Cantinho Vegetariano , por isso compartilho com você algumas receitas abaixo:


Nuggets de Legumes ao Forno (vegana)

Nuggets de Legumes ao Forno

Ingredientes


1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de óleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentão
1 xícara de água
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
1/4 de xícara de farinha de mandioca

Preparo


Frite a cebola no óleo, junte a cenoura, a abobrinha e o pimentão ralados. Ponha a água, o sal e a mostarda e ferva por cinco minutos. Adicione a farinha em flocos e cozinhe até desprender da panela. Bata na batedeira por três minutos, espere esfriar, modele, passe na farinha de mandioca e asse. Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo.


Rendimento: 28 porções


Fonte - Foto: Alex Silva

Strogonoff de Palmito (vegana)

Strogonoff de Palmito (vegana)
Ingredientes

1 vidro (550 g) de palmito, picado

2 xícaras de polpa de tomate
1 xícara de cogumelo
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara de água
1 cebola grande picadinha
100 g de creme de leite de soja
6 dentes de alho picados
Cebolinha a gosto
Azeite

Preparo



Refogue no azeite a cebola e o alho, quando dourar acrescente o palmito picado e os cogumelos. Deixe em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos, mexa delicadamente para o palmito não desmanchar. Acrescente a polpa de tomate, a mostarda, catchup e a água. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de soja e a cebolinha.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi



Strogonoff (vegana)

Strogonoff Vegano

Ingredientes

100 g de PTS média
1 caixinha de creme de soja
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de shoyu
100 g de champignon
100 g de castanha-do-pará
1 colher (chá) de alho triturado
1 cebola picada
1 pitada de pimenta-calabresa
Sal, orégano e salsinha a gosto
Suco de meio limão
Óleo para refogar

Preparo

Primeiro hidrate a PTS. Para isso, apenas despeje os 100g de PTS em um recipiente, cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. Essa soja deve ficar em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes - aproximadamente 10 minutos. Depois que notar a PTS já com seu tamanho aumentado, escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.

Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champignons cortados ao meio. Doure tudo. Agora acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. Mexa tudo e acrescente as castanhas, preferencialmente cortadas em pequenos pedaços.

Acrescente o creme de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu e a pitada de pimenta calabresa. Não abuse, a pimenta calabresa é forte. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.

O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes. Todos eles já estão praticamente ao ponto de consumo e o cozimento é apenas para fixar melhor o molho e os temperos. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Rendimento: 5 porções

Arroz de Festa com Legumes e Castanha-de-Caju (vegana)

Arroz de Festa com Legumes e Castanha-de-Caju (vegana)
Ingredientes

Para o crocante:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
200 g de castanha-de-caju salgada

Para o arroz:
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
200 g de vagem picada
1 cenoura grande cortada em cubos
3 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
Folhas de hortelã a gosto

Preparo

Crocante:
Em uma panela misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio. Desligue o fogo, misture a castanha-de-caju e espalhe o crocante sobre uma superfície lisa untada. Deixe esfriar e pique. Reserve.

Arroz:
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, a vagem e a cenoura. Junte o arroz, misture delicadamente e adicione o caldo de legumes quente. Cozinhe até o arroz ficar macio. Solte o arroz com um garfo, coloque em uma travessa e misture o crocante. Por cima distribua as folhas de hortelã.

Dica - Para o crocante, substitua a castanha-de-caju por nozes ou amêndoas

Rendimento: 6 porções

Fonte - Foto: Ormuzd Alves

Bolinho de Aipim Recheado (vegana)

Bolinho de Aipim Recheado (vegana)
Ingredientes

Para a massa:
250 g de aipim cozido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais, se precisar)
Sal e cheiro-verde a gosto
1 fio de azeite

Para o recheio:

1 xícara de PTS hidratada
1/2 lata de milho verde
1/2 cebola
1 dente de alho
tomate
2 folhas de louro
Extrato de tomate
Orégano, shoyu e sal a gosto

Preparo


Recheio:

Doure a cebola e o alho e, em seguida, refogue a PTS previamente hidratada e escorrida. Acrescente o tomate, o milho, orégano, shoyu, sal e o louro. Deixe refogar bem, para os sabores se misturarem. Procure não deixar o recheio muito molhado e retire as folhas de louro antes de usá-lo.

Massa:

Cozinhe a mandioca até ficar bem mole. Ainda quente, amasse com o garfo e acrescente todos os demais ingredientes. Faça bolinhas achatadas e coloque o recheio. Feche e enrole com as mãos para que o recheio não saia. Frite em óleo quente e sirva.

Fonte - Receita do livro Ser Vegana - Receitas sem Dor

Quibe de Soja Recheado com Creme de Tofu (vegana)

Quibe de Soja Recheado com Creme de Tofu (vegana)
Ingredientes

Para o quibe:
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de PTS fina
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (aproximadamente)
Hortelã a gosto
Sal a gosto
Pimenta-síria a gosto

Para o creme de tofu:
500 g de tofu
Hortelã a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Azeitona picadinha a gosto

Preparo

Quibe:
Coloque a proteína de soja em um refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Faça o mesmo procedimento com o trigo. Retire toda água da proteína de soja, apertando bem, reserve. Coloque o trigo hidratado no meio de um pano ou toalha pequena e enrole, aperte bem para tirar todo excesso de água, faça isso em quantidades pequenas para o trigo não vazar, reserve. Misture em um refratário a proteína de soja e o quibe, já sem água, e misture bem. Acrescente a cebola e a hortelã picadas. Coloque o azeite, e a farinha de trigo. Se mesmo com essa quantidade de farinha a massa do quibe não der liga, vá acrescentando aos poucos mais farinha até atingir a textura necessária. Acerte o sal e a pimenta-síria, reserve.

Creme de tofu:
Amasse o tofu com um garfo, ou bata no liquidificador, até que fique homogêneo. Acrescente a hortelã, azeitonas picadas, azeite e acerte o sal, reserve.

Montagem:
Em um refratário, coloque metade da massa do quibe até cobrir totalmente a base. Coloque todo o creme de tofu por cima da massa do quibe e espalhe bem, para ficar com a mesma quantidade. Cubra o creme de tofu com o restante da massa do quibe, leve para assar em fogo médio-alto, por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi

Almôndegas de Soja ao Molho de Tomate (vegana)

Almôndegas de Soja ao Molho de Tomate (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 e 1/2 xícaras de okara ou resíduo de soja
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebola picada
Óleo de soja
Sal a gosto

Para o molho:
1 xícara de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo de soja
Sal e alho a gosto
3 xícaras de água

Preparo

Massa:
Em um recipiente misture os ingredientes da massa, molde os bolinhos e frite em óleo quente. Após a fritura, coloque-os sobre folha de papel absorvente.

Para o molho:
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a água. Tampe a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Arrume as almôndegas em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

"Bacalhoada" (vegana)

Bacalhoada Vegana

Ingredientes

500 g de batatas cozidas (com casca e cortada em rodelas)
200 g de cenoura (sem casca e cortada em rodelas)
1 cebola cortada em rodelas
1 xícara de cogumelo shitake desidratado
1/2 maço de cebolinha
10 folhas de salsinha
4 dentes de alho picados
tomate cortado em rodelas ou picado (sem pele e sem sementes)
3 colheres (sopa) de wakame (alga marinha)
2 colheres (sopa) de shoyu
Sal, azeite e manjerona a gosto

Preparo
Hidrate a alga e o shitake separadamente com água quente. Utilize a água que foi usada na alga e no shitake para cozinhar as cenouras e as batatas (você precisará acrescentar mais água para isso). Depois de cozidos, disponha-os em uma assadeira e acrescente cebolinha, tomate, salsinha, cebola e alga marinha e misture bem. Frite o shitake no azeite, depois doure o alho. Adicione-os na assadeira e misture novamente. Por último adicione azeite, shoyu, sal e manjerona. Misture tudo muito bem (com cuidado para não desmanchar as batatas). Asse em forno médio por 35 minutos, coberto com papel-alumínio. Sirva com o tipo de arroz que desejar.

Dica - Deixe tudo preparado antes. Corte as cebolas, pique a cebolinha, etc. Você ganha muito tempo fazendo isso e a receita anda bem mais rápido.

Receita de Thiago Almeida, do blog Projeto Vegan - Foto: Bruna Green

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